feb 20

Svamprisotto med ugnsrostade grönsaker

Grönsakerna är lite syrliga och ger en bra kontrast till den krämiga risotton.

Ugnsrostade grönsaker

300g palsternacka

300g morot

2 fänkål

2 tomater

1 msk olja

1 tsk torkad timjan

Strimla eller klyfta grönsakerna. Blanda grönsakerna, oljan och timjan i en ugnsform och stek i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Svamprisotto

4 dl arborioris

1 msk olja

1 vitlöksklyfta

1 gul lök

1 burk kantareller

100g champinjoner

1½ liter vatten

1½ tärning grönsaksbuljong

1 msk vitvinsvinäger

100g riven prästost

svartpeppar

Koka vatten, grönsaksbuljong och vinäger i en kastrull och håll sedan varm på en platta. Skiva champinjonerna tunnt och fräs svamp och lök i oljan tills champinjonerna slutat vätska sig. Häll i riset och pressa i vitlöksklyftan. Låt riset fräsa en stund, det ska bli glansigt men inte få färg. Tillsätt buljongen ca. 1-2 dl i taget och låt det mesta av buljongen koka in innan du tillsätter mer. Risotton ska hela tiden ha en lagom lös konsistens. Fortsätt tillsätta buljong tills risotton är färdig, ca. 20 minuter. Risotton ska vara ganska lös och krämig. Rör till sist ner osten och smaka av med svartpeppar.

feb 20

Vitkålssallad (pizzasallad)

Fördelen med denna sallad är att den kan lagas i förväg och vinner på att stå ett tag. Så den passar bra till matlådan till jobbet.

Vitkålssallad

1/4 vitkålshuvud

1 burk inlagd paprikasallad

3/4 dl rapsolja

½ dl vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 msk socker

2 krm svartpeppar

Låt paprikan rinna av i en sil. Strimla vitkålen (en osthyvel funkar jättebra). Blanda vitkål och paprika i en skål. Koka upp olja, vinäger, socker, vatten och svartpeppar. Häll den kokande dressingen över salladen och rör om.

feb 20

Sweet limesås till grillat

Nu kommer det en hel drös med nya poster, samlade favoriter från ett år med Linas matkasse. Denna sås tror vi passar bra till grillat i sommar, i synnerhet grönsaker, fisk och kyckling.

Sweet limesås

1 dl creme fraische

1 dl matyoghurt

1 msk honung

1 lime

Blanda creme fraische, matyoghurt och honung. Finriv skalet på en lime och tillsätt skal och saft till såsen. Blanda allt.

jan 22

Tacokorv på rester

Perfekt att laga på rester om man ätit tacos kvällen innan.

Tacokorv

1 ring falukorv

1 burk abba champinjonstuvning

några matskedar salsasås

några hårda tacoskal

riven ost

isbergssallad

tomat

gurka

paprika

rödlök

Sätt ugnen på 225 grader.Lägg falukorven i en form och skär ett långt snitt i längdriktning på korven. Fyll skåran med champinjonstuvning, och toppa med salsasås. Krossa tacoskalen och blanda med den rivna osten. Strö ostblandningen på korven och stek i ugnen i ca. 30 minuter. Servera med sallad gjord på överblivna grönsaker.

apr 22

Tårta med vitchoklad och lime

I det ursprungliga receptet används en finsk kvarg färdigt smaksatt med vitchoklad och lime men jag har experimenterat lite för att få samma smak och konsistens med naturell kvarg/kesella. Jag tror den blir bäst om man använder finsk kvarg som är lite strävare i smaken än den svenska, och dessutom har lägre fetthalt, men det blir gott även med vanlig kesella.

Tårta med vitchoklad och lime

Botten

150g digestivekex

75g smör

Fyllning

4 gelatinblad

100g vit choklad

3 dl vispgrädde

2 brk kvarg/kesella

1 lime, rivet skal

1 msk limesaft

½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

Dekorering

100 g vitchoklad, riven eller hyvlad

godisdragéer, sockerhjärtan eller liknande

Smula kexen i matberedare, rör ner smöret och tryck ner massan i bottnen på en form med löstagbara kanter. Använd gärna bakplåtspapper under tårtan, då kan den flyttas till ett finare serveringsfat senare.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Smält vitchokladen över vattenbad. Vispa grädden. Rör försiktigt ner kesella/kvarg, vitchoklad, limesaft och socker i vispgrädden. Koka upp vatten. Krama ur gelatinbladen och lägg dem och limeskalet i en skål. Häll över ca. 1 msk kokande vatten och rör om så att gelatinet löser sig. Rör försiktigt ner gelatin-limeskalsblandningen i resten av fyllningen. Häll fyllningen över tårtbottnen. släta ut ytan och täck över formen. Låt tårtan stelna i kylen i minst 3-4 timmar eller över natten. Dekorera tårtan genom att hyvla över vitchokladflarn eller strö över riven vitchoklad och godi eller sockerhjärtan (små rosa-lila hjärtan i stelnat socker, finns på burk i bakhyllan i butiken). Ta loss kanterna på formen och för över tårtan på ett serveringsfat.

apr 22

Makaronilåda

Såhär görs rätten oftast i Finland. Ketchup är ett obligatoriskt tillbehör.

Makaronilåda

500g gammaldags idealmakaroner

1 stor eller 2 små gula eller röda lökar

500g köttfärs

½ köttbuljongtärning

½ krm malen vitpeppar

½ tsk paprikapulver

Äggstanning

8 dl mellanmjölk

5 ägg

½ tsk salt

1 krm paprikapulver

½ krm riven muskotnöt

Koka makaronerna enligt förpackningens instruktioner. Stek köttfärs och hackad lök med kryddorna och smula ner köttbuljongtärningen. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Blanda makaronerna och köttfärsröran i en ganska stor ugnsform. Häll över äggstanningen. Stek i 200 gradig ugn ca. en timme. Lägg på folie efter halva tiden om ytan börjar verka väldigt bränd.

mar 08

Apelsingris med potatisgratäng

Detta var ett intressant recept som jag hittade i en tidning. Jag var fundersam på om det skulle bli för sött men det blev en väldigt bra balans mellan dom olika smakerna.

Apelsingris

ca. 1 kg skinkstek, fläskfilé eller liknande

1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1½ tsk rosmarin

1 msk senap

½ dl apelsinmarmelad

Jag använde en marmelad med hög frukthalt och inte så mycket socker. Blanda salt, peppar, rosmarin, senap och marmelad. Pensla på steken och tillaga i ugn 150 grader i va. 2 timmar eller tills köttet är 70 grader i innertemperatur.

Sås

ca. 5 dl steksky och köttbuljong.

2 msk apelsinmarmelad

2 msk soja

1½ dl grädde

ca. 5 msk mörk maizenaredning

Sila stekskyn från köttet och skölj ur ugnspannan med buljong. Koka upp alla ingredienser utom maizenan och tillsätt därefter maizenan.Låt koka några minuter.

Potatisgratäng med vitlök och ost

ca. 750 g potatis

3 klyftor vitlök

riven ost efter smak

1 tsk salt

3 dl grädde

.Skala och skiva potatisen. Varva potatis, ost, pressad vitlök och en skvätt grädde i ca. tre lager. Avsluta med att hälla över ca. 2 dl grädde blandat med saltet och strö ost överst. Använd gärna en vällagrad, smakrik ost. Grädda i 200 gradig ugn ca 1 timme.

feb 23

Trolldeg/play-do

Detta recept är alltså INTE till för att ätas i större mängder 🙂

Trolldeg

2½ dl mjöl

1 dl salt

2½ dl kokande vatten

1 msk alun

1 msk olja

(karamellfärg)

Blanda mjöl och salt. Blanda kokande vatten, alun och olja och häll blandningen över mjölet och saltet. Rör om och låt svalna. Karamellfärgen kan användas om man vill färga degen.

feb 13

Karelska piroger

Deg

2 dl rågsikt

2 dl vetemjöl

2 dl vatten

30g smör

1 tsk salt

Fyllning/riskgrynsgröt

Pama Minutris

Koka risgrynsgröten enligt anvisning på förpackningen, men uteslut sockret. Låt den kallna.

Blanda degingredienserna och knåda degen smidig och slät.

Baka ut degen till en längd och dela den i 20 delar. Rulla bitarna till bollar och täck dem med plast så dom inte torkar.

Kavla ut degbitarna till tunna runda skal, använd rätt mycket rågsikt till utbakningen. Borsta bort överflödigt mjöl.

Bred fyllning på skalet i en oval form. Använd tillräckligt med fyllning för att pirogen inte ska bli torr. Vik ihop pirogskalet mot mitten från var sida och vecka kanterna uppåt. Resultatet ska bli en öppen oval pirog med veckade kanter.

Grädda i 300 grader ca. 15 minuter eller tills pirogerna blir brunfläckiga.

Doppa pirogerna medan de fortfarande är heta, i en blandning av kokande vatten och 50g smör. Lyft upp dem på ett fat och låt dem mjukna under plast eller bakduk, använd smörpapper under. Servera med äggsmör.

Äggsmör

2 hårdkokta ägg

100g smör eller 50g smör och ½ brk keso

1/3 tsk salt.

Mosa äggen med en gaffel, blanda alla ingredienser.

feb 12

Ugnskyckling, grönsaksfräs och citrussås

Detta egenskapade recept blev riktigt gott. Måtten är lite ungefärliga eftersom jag improviserade.

Ugnskyckling

1 hel kyckling

Olivolja

Dragon

Flingsalt

Svartpeppar, grovmalen

Jag oljade in kycklingen och strödde på kryddorna. Därefter stekte jag kycklingen i ugn i 175 grader i ca. en timme, tills den var klar.

Grönsaksfräs

1 liten aubergine

ca. 300g ostronskivling

1 liten purjolök

olivolja

ca. 1 msk soja

ca. 2 msk portvin

svartpeppar

ca. 1 tsk torkad salvia

Jag tärnade auberginen och svampen och lät auberginen dra i salt ett tag för att få bort beskan. Därefter sköjlde jag auberginen och strimlade purjon. Jag stekte grönsakerna i olivolja och tillsatte svartpeppar och salvia. När grönsakerna började bli färdigstekta så hällde jag i sojan och portvinet och stekte tills vätskan dunstat.

Citrussås

1 citron

1 apelsin

2,5 dl matlagningsgrädde

ca. 1 tsk sambal oelek

1 tärning hönsbuljong

1 msk honung

1 tsk fryst hackad basilika

Riv skalet på citronen och apelsinen. Pressa ut saften. Koka upp grädde, sambal oelek, buljongtärning och honung. Tillsätt citrusskalen och saften samt basilika. Låt koka några minuter.