jan 12

Fläskfilé med dragonsås och klyftpotatis

En väldigt enkel, snabb och god rätt.

Fläskfilé med dragonsås 4 port

500g fläskfilé
En klick smör
en nypa svartpeppar
2,5 msk vetemjöl
3 dl vatten
5 msk vispgrädde
1 msk torkad dragon
1 hönsbuljongtärning

Skiva fläskfilén i ca 1,5 cm tjocka skivor. Bryn fläskfilén i smör och peppra. Köttet ska inte genomstekas, det kokar färdigt i såsen. Rör ut vetemjölet i lite vatten till en klimpfri smet, t.ex. i ett litermått. Häll i resten av vattnet, grädden och dragon, smula ner buljongtärningen. Häll blandningen över fläskfilén och koka upp, låt koka ca 5 minuter tills såsen har tjocknat. Smaka ev. av med salt och peppar.

Klyftpotatis 225 grader

900g potatis
salt
olivolja

Skölj potatisen och skär den i klyftor. Lägg klyftorna på en ugnsplåt, strö över salt och ringla på olja. Blanda allt och ställ in i ugnen i 20-30 minuter. Vänd gärna på klyftorna efter ca. halva tiden.

jan 12

Boeuf Bourguignon

Denna gryta är lite pysslig, men det är en klassiker och den blir väldigt god. Receptet är från Tasteline.

Boeuf Bourguignon 8-10 portioner
1,5 kg nötkött, högrev, eller ytterlår, eller fransyska (jag använde rostbiff)
2 msk smör (eller något mer, en generös klick i allt som ska stekas)
2 st morötter
2 st gula lökar
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk vetemjöl
6 dl rött vin
5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan, torkad
1 st lagerblad
3 st vitlöksklyftor
20 st steklökar
400 gram små champinjoner
2 paket bacon (250g)

1. Skär köttet i 2–3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta.
2. Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och skiva också löken. Fräs dem lätt i smör och lägg över i grytan. Salta och peppra.
3. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt.
4. Häll på vin och buljongtärning + vatten så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning.
5. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.
6. Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka (koka samtidigt bort vattnet)
7. Dela champinjonerna om de är stora. Stek bort vattnet, lägg i en klick smör och bryn dem.
8. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt.
9. Lägg i smålökar, svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera med fullkornsris eller potatisgratäng.

jan 12

Rödvinssås

Det blev en massa rödvin över från nyår, som behöver användas. Här är en sås som blev väldigt god. Receptet är taget härifrån men något redigerat:
http://www.spisa.nu/3.13906/recept/mork-rodvinssas/

Rödvinssås 4 port
6 dl rödvin
1,5 msk strösocker
2 msk kalvfond eller 1 buljongtärning
ca. 1 msk soja
200g smör
3-4 msk maizena

Koka rödvinet tills ca. 2/3 återstår (d.v.s. ca. 4 dl). Tillsätt socker, fond/buljongtärning och soja och låt koka i någon minut till. Skär smöret i mindre bitar och vispa ner en klick i taget. Vispa i maizena och koka upp. Smaka vid behov av med salt.

jan 12

Körsbärskola

Det var ett tag sedan jag uppdaterade bloggen, så nu kommer det en hel drös med recept. Denna kola funkar lika bra med i princip vilken frukt eller vilka bär som helst. En fördel är om det man använder är surt, så att kolorna inte blir så söta.

Körsbärskola
ca 1 liter färska körsbär (eller frysta, om man sparat från höstens skörd).
2 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 vaniljstång eller ca 1 msk vaniljsocker

Tina körsbären om de är frusna, gärna på låg effekt i mikron. Pressa ut saften t.ex. i en sil, kasta kärnor och fruktkött. Koka upp körsbärssaften och övriga ingredienser och låt koka till ca. 126 grader (eller gör kulprov).Häll över i en form klädd med bakplåtspapper (plocka bort vaniljstången), låt stelna och skär i lagom stora bitar, vira in bitarna i t.ex. bakplåtspapper.

Koktiden på denna kola är längre än för vanlig kola, eftersom vattnet i körsbärssaften måste förångas innan temperaturen kan stiga till 126 grader. Mängden frukt-/bärsaft är inte så noga, men desto mera man har i, desto längre blir koktiden.

okt 02

Plommonglöggkompott

6 portioner

20 plommon

3 dl glögg

3 dl vatten

1 tsk nescafe

2-2 1/2 msk potatismjöl

1/2 dl vatten

socker efter smak

Halvera och kärna ur plommonen. Koka plommon, glögg, vatten och nescafe i ca 15 minuter. Red med potatismjöl utblandat i vatten och smaka av. Sockra efter smak.

jul 16

Slät bärkräm

Efter att ha plundrat svärföräldrarnas trädgård på diverse bär och rabarber, så har jag för första gången i mitt liv experimenterat med hemmagjorda krämer. Hållbarheten är inte jättelång, och det är bra att kyla ner krämen fort, men å andra sidan går det åt ganska fort också. Första omgången använde jag krusbär, men silade inte krämen. När jag använde svartvinbär så silade jag krämen och tyckte att det blev godare så. Det man får tänka på är att koka bären längre än vad de flesta krämrecept anger, så att de faller sönder mer.

Slät bärkräm

5 dl ganska sura bär t.ex. vinbär eller krusbär (för t.ex. jordgubbar gissar jag att sockermängden kan minskas något)

4 dl vatten

2 dl socker

0,5 tsk vaniljsocker

3 msk potatismjöl

Koka bären, socker, vaniljsocker och vatten 5-10 minuter (krusbären kräver något längre tid, mindre bär går fortare), tills bären börjar ha gått sönder. Sila i en finmaskig sil ( men inte så finmaskig som en saftduk t.ex.). Mosa bären så att så mycket som möjligt av saften pressas igenom (det gör inget att en del fruktkött följer med, krämen är så pass tjock att den känns slät ändå). Koka upp krämen snabbt och ta av värmen. Blanda ut potatismjölet i lite kallt vatten (0.5-1 dl) och vispa ner i krämen i en tunn stril. Koka upp igen till första bubblan. Ta av värmen, häll upp i lämplig skål och låt kallna i kylskåp.

jun 20

Kaffekladdkaka

Denna kladdkaka blev bäst när den kallnat. Servera gärna med grädde.

Kaffekladdkaka

100g smör

2,5 dl socker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

3 msk kakaopulver

1 tsk vaniljsocker

½ dl stark espresso, kallt

Smält smöret och blanda ägg, smör och socker. Vänd i resten av ingredienserna och häll upp i en smörad form. Grädda i 20-25 minuter i 175 grader.

jun 20

Lasagne med fetaost och kronärtskocka

Jag gjorde dubbel sats så ca. 8 portioner.

Vegetarisk lasagne

15-16 lasagneplattor

1 purjolök

2 burkar kronärtskockshjärtan

400g fetaost

800g pizzasås (på burk, Motti, eller 2 flaskor Ardita tomatfond enligt ursprungsreceptet)

½ dl vatten (utesluts om man använder tomatfond)

2 vitlöksklyftor

1 krm svartpeppar

5 dl kelda ostsås

rejält med riven ost

Strimla purjon, hacka vitlöken och skär kronärtskockorna i mindre bitar. Koka upp tomatsås, lök, vitlök och kronärtskockorna i några minuter. Varva ostsås, lasagneplattor, tomatsås och fetaost. Avsluta med ostsås och riven ost. Tillaga i ugn 225 grader 35 minuter.

jun 20

Minipajer med spenat och fetaost

Det blir ca 12-14 pajer. Ursprungsreceptet hade 300g spenat, jag använde 200g. Båda funkar nog, beroende på hur mycket man gillar spenat.

Minipajer med spenat och fetaost

2 msk olivolja

1 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

200-300g babyspenat

200g fetaost

2 dl matyoghurt (eller turkisk/grekisk)

1 ägg

1 krm malen muskot (eller lite mindre om man mal från en hel nöt, smaken är starkare då)

3 krm svartpeppar

1 rulle smördeg (ca. 250g)

1 uppvispat ägg

Muffins-/aluminiumformar

Stek lök och vitlök i olivoljan tills de mjuknat. Vänd ner spenaten och låt den slakna. Häll vid behov av extra vätska som bildas. Låt blandningen svalna. Blanda yoghurt, ägg, muskot och peppar, tillsätt fetaosten och spenaten. Skär ut rundlar av smördegen, ca. 10cm i diameter, tryck ner dem i pajformarna och nagga dem lite med en gaffel. Pensla med ägg. Förgrädda ev. pajskalen 5 minuter, jag gjorde inte detta men testar det nog nästa gång. Fyll pajskalen med fetaost- och spenatfyllningen, grädda i 15-20 minuter i 200 grader.

jun 06

Balsamvinägersås

Balsamvinägersås

4 st schalottenlökar

1 dl rödvin

3 dl köttbuljong (tärning + vatten)

½ dl balsamvinäger

2 msk honung

½ msk soja

2 msk maizenaredning för mörka såser

1 krm mald svartpeppar

Skala och finhacka löken. koka löken och vinet ett par minuter. Tillsätt buljong, vinäger, honung, soja och peppar. Låt koka ca. 10 minuter. Sila såsen. Tillsätt redningen och låt koka ca. 1 minut.