Detta recept blev himla gott. http://www.alltommat.se/recept/kallj%C3%A4st-durumbr%C3%B6d-5134
jan 29
Kycklinggryta med salvia och portvin
Detta recept skapades av vad som fanns i kylen och frysen, d.v.s. rester.Tyvärr är det en vecka sedan jag lagade receptet så jag minns det inte helt exakt, jag improviserade dessutom friskt.
Kycklinggryta med salvia och portvin
ca. 400 g färdigstekt Kronfågels ugnsklar gårdskyckling, http://www.kronfagel.se/main/default.asp?id=13&subid=120&langID=1
ca. 0,75 liter hönsbuljong, hemlagad eller vatten + buljongtärning
ca. 1-2 msk portvin (en lagom rejäl skvätt)
ca. 1 dl vispgrädde
ca. 1 tsk torkad salvia
ca. 1 msk soja
salt och peppar efter smak
Maizena så att grytan får lagom konsistens
Kycklingen jag använde var infrysta rester från gårdskycklingen. Fördelen är att kycklingen i sig har en viss smak, men man kan säkert använda okryddad kyckling också, och kanske ha i lite av de kryddor Kronfågel använder. Hönsbuljongen blev över senaste gången jag kokade en kyckling och var helt osaltad. Därför kunde jag ha i ganska mycket soja och även salt. Använder man buljongtärningar får man nog vara försiktigare.
Koka upp buljongen och ha i portvinet. Sherry eller madeira kan säkert också fungera. Låt det koka en stund så att alkoholen försvinner. Ha i resten av ingredienserna (utom maizenan) och låt koka 5-10 minuter, eller tills kycklingen tinat om den är direkt från frysen. Ha i maizenan och koka upp. Servera grytan med pasta eller ris och sallad.
Man skulle säkert kunna ha i olika grönsaker i grytan också.
dec 26
Filmjölkslimpa
Detta goda recept fick jag av en kollega på jobbet. Det passar väldigt bra till jul.
Filmjölkslimpa
1 liter filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahammjöl
2 dl grovt rågmjöl
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hela hasselnötskärnor
Blanda filmjölk, bikarbonat, sirap och salt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda försiktigt men väl. Smörj en 2 liters bakform, eller klä in den i bakplåtspapper. Häll i smeten och pudra med mjöl. Grädda i 200 grader i 60 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader och grädda brödet i ytterligare 30 minuter. Vid behov så kan man täcka över brödet med folie på slutet, om det blir för mörkt. Prova om brödet verkar färdigt, d.v.s. någorlunda torrt. Låt brödet vila i formen i minst 5 timmar, därefter är det färdig att ätas.
dec 26
Morfars rostade mandlar
Ett måste till julen, som dock kräver tålamod och uppmärksammhet. Därför blir det ofta min mamma som får göra dem. Ursprungligen kommer receptet från min morfar.
Rostade mandlar
ca. 500 g – 1 kg sötmandlar med skal (beroende på hur mycket man vill ha)
Vatten
Salt
Skålla mandlarna, d.v.s. lägg dem i en kastrull med vatten så att det täcker. Koka upp och häll av det mesta av vattnet (men inte allt, annars torkar mandlarna i bottnen ut innan man hinner skala dem). Täck en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö ett tunnt lager salt på plåten. Skala mandlarna och sprid ut dem på bakplåten. De kan ligga tätt men helst inte på varandra. Strö på salt allteftersom, det att mandlarna är lite fuktiga gör att saltet fäster på dem. Använd rikligt med salt. Sätt på ugnens grillelement och temperaturen på maximum. Sätt in mandlarna, låt dem rosta tills mandlarna börjar ”poppa” och lukta lite grillat. Kolla mandlarna och vänd dem allteftersom de börjar få färg. När mandlarna torkar ut så bränns de fortare så man får hålla mera koll, de ska rostas men inte bli alltför brända. Plocka undan mandlarna i en burk allteftersom de blir rostade runt om.
dec 20
Pasta med räkor, saffran och tomat
Detta recept blev väldigt gott:
Räkpasta med saffran och tomat
2015-04-19 10:00:10
Ingredients
- 400g valfri pasta
- 0,5 tsk salt
- 1 msk koncentrerad hummerfond
- 1 dl vatten
- 2 st tomater
- 1 tsk sambal oelek
- 0,5 dl persilja, hackad
- 2 dl crème fraiche, saffran/tomat
- 300g skalade räkor, frysta eller i lag
Instructions
- 1. Koka pastan enligt förpackningen. Gör under tiden såsen.
- 2. Vispa ihop crème fraiche, hummerfond, vatten, salt och sambal oelek i en kastrull och värm.
- 3. Hacka tomater och persilja.
- 4. Blanda ner tomat och persilja och räkor.
- 5. Låt såsen bli varm igen och blanda sedan såsen med nykokt väl avrunnen pasta.
Mat med mera http://familjen.sandfur.net/
dec 20
Pastasås med parmesan och lufttorkad skinka
En väldigt enkel, snabb och god pastasås. Dock blir den ganska salt, så man kan vara sparsam med saltet när man kokar pastan. Denna sås passar bra även till t.ex. ravioli och tortellini.
Pastasås med parmesan och lufttorkad skinka
1 burk creme fraische (2,5 dl)
50g lufttorkad skinka, skivad och strimlad (4-5 skivor)
1-2 dl riven parmesanost (lite efter smak)
grovmalen svartpeppar
Blanda alla ingredienser, koka upp och servera. Om man använder färskpasta så kan man koka pastan direkt i såsen, så länge som pastan behöver kokas (enligt anvisningar på paketet).
dec 20
Whiskeygravad oxfilé
Använd gärna en god och ganska rökig whiskey, t.ex. Laphroag, Talisker eller Highland Park. Köttet får lite olika smak beroende på vilken whiskey man använder.
Whiskeygravad oxfilé
ca. 500g oxfilé. Man kan använda vilken mör men relativt fettfri styckningsdetalj som helst, t.ex. innerfilé, ryggbiff eller ytterfilé. Det vilktigaste är att köttet är av god kvalitet och mört.
1-2 msk rosmarin
4-5 krossade enbär
1 msk socker
1 msk salt
1½ tsk grovmalen svartpeppar
2 msk god whiskey
Krossa enbären och blanda ihop alla kryddor. Häll whiskeyn i en plastpåse och lägg i köttet. Låt köttet ligga i kyl i ca. 1 timme. Ta ut filén ur påsen, klappa in kryddorna ordentligt i ytan på köttet. Lägg tillbaka köttet i plastpåsen med whiskey. Förslut väl (dubbla påsar minskar läckagerisken) och låt köttet ligga i kylen i 3 dygn. Vänd på köttet efter halva tiden. Ta ut köttet ur kylen och skiva så tunt som möjligt innan servering.
dec 20
Pepparkakor
Denna deg ger spröda och goda pepparkakor. Dock är det bra att använda ganska mycket mjöl vid utbakningen och att se till att degen är kylskåpskall, annars kan den bli svår att hantera. Det ursprungliga receptet har minskats till en tredjedel, men det blir ändå helt tillräckligt med pepparkakor för normalfamiljens jul. Ska man ha pepparkakor till hela kvarteret så går det naturligtvis utmärkt att öka upp receptet igen.
Pepparkaksdeg
1½ dl sirap
270g socker
1 1/3 tsk kanel
1 1/3 tsk nejlika
1 1/3 tsk ingefära
2/3 msk pomerans
1 1/3 tsk bikarbonat
200 g smör
2 ägg
530 g vetemjöl
Sjud upp sirapen, sockret och kryddorna. När massan kokar, ta den av värmen och rör i bikarbonaten. Rör sedan i smöret, äggen och till sist mjölet. Degen är ganska lös, häll upp den i en bakpulverklädd form och vik ihop pappret över degen. Ställ i kyl över natten.
Grädda pepparkakorna i en 200 gradig ugn i 6-8 minuter.
dec 20
Chokladkola
Denna enkla kola brukar jag koka till jul.
Chokladkola
3 dl socker
5 dl vispgrädde
1½ dl sirap
1 msk vaniljsocker
1 dl kakaopulver
50g smör
Koka alla ingredienser utom smöret i en ganska vid och tjockbottnad kastrull. En non-stick beläggning underlättar diskningen efteråt. Koka under omrörning tills massan når 130 grader. Ta kastrullen av värmen och rör i smöret tills det smälter. Häll upp massan i en vid form klädd med bakplåtspapper. Låt plattan med kola stelna ett tag i rumdvärme. Lägg sedan in formen i kylen. När kolan stelnat en del så skär upp den i bitar. Riv rutor av aluminiumfolie och vira in bitarna. Förvara kolan i kylen om den är för kladdig i rumstemperatur.
nov 27
Parmesanpanerad kycklingfilé
Detta recept från Ica Kuriren blev väldigt gott: http://www.icakuriren.se/Mat-Dryck/Recept/?RecipeId=7710
Dock gjorde jag några små ändringar, så mitt recept blev såhär:
Parmesanpanerad kycklingfilé
6 kycklingfiléer
1 ½-2 dl riven parmesan
1-2 msk torkad salvia
1 msk flingsalt
2 ägg
ca. 1 ½ dl vetemjöl
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 dl vitt vin
Blanda parmesan, salt och salvia på en tallrik. Doppa kycklingfiléerna först i vetemjölet, sedan i de uppvispade äggen och sist i parmesan-kryddblandningen. Lägg filéerna i en ugnsfast form och lägg in formen i ugnen, 200 grader. Låt filéerna vara i 20 minuter, häll sedan över vin och grädde. Stek i ugnen i ytterligare 15-20 minuter. Jag serverade rätten med grönsaksris (se tidigare recept, råris + grönsaker och buljong).