nov 23

Örtagårdsstek

Ett bra sätt att få lite mera smak på söndagssteken… Kräver dock lite tid.

Örtagårdsstek

Köttet:

1 stek (t.ex. rostbiff, fransyska eller liknande)

ca. 1 msk torkad basilika

ca. 1 msk torkad timjan

ca. 1 msk torkad dragon

ca. 1 tsk salt

ca. 1 tsk malen svartpeppar

Några vitlöksklyftor eller vitlökspulver

Lagen:

1 liter vatten

½ dl salt

1 msk basilika

1 msk timjan

1 msk dragon

1 knippe persilja

10 hela korn svartpeppar, eller lagom med malen peppar

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

Lägg köttet i en ugnsform och krydda det runt om. Om köttet är i nät så kan man sticka in vitlöksklyftor under nätet, annars kan det gå lika bra med vitlökspulver (om man inte själv nätar köttet, naturligtvis). Stek köttet på ganska låg värme (ca. 150-175 grader) tills det är runt 60-65 grader (valfri temperatur beroende på hur blodigt man vill ha det). Använd stektermometer.

När köttet lagts in i ugnen, koka lagen. Klyfta löken och hacka vitlöken grovt. Låt alla ingredienser koka några minuter så att löken blir lite mjuk. Ställ lagen åt sidan och låt den svalna medan köttet steks.

När köttet är färdigt så lägg det (varmt) i den kalla lagen. Använd en ganska trång gryta eller bunke, så att lagen kan täcka köttet. Ställ in alltihopa i kylen och låt köttet marinera i 4-5 timmar. Om man har det längre än köttet bli för salt.

Ta upp köttet och förvara i kylen utan lag. Skiva tunt inför servering. Servera t.ex. med potatisgratäng, någon god sås, ångkokta grönsaker och sallad.

nov 23

Kyckling marokäng

En ursprungligen kanske lite marockansk-inspirerad kycklinggryta som jag fått med mig receptet till hemifrån mina föräldrar.

Kyckling marokäng

1 hel kyckling

1 msk olja

1 msk malen koriander

1 knippe persilja

1 röd chili

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad salvia

1 stor lök, hackad

2-3 klyftor vitlök, hackade

2 appelsiner eller 3 clementiner

1 citron

1 liter vatten (eller lite mer)

2 tärningar hönsbuljong

ev. soja

Fräs kryddorna i oljan. Jag brukar halvera chilifrukten och skrapa bort kärnorna, så att jag kan plocka bort chilin på slutet, men man kan också hacka den. Ha i löken och vitlöken och fräs tills de är lite mjuka. Lägg i kycklingen och låt den fräsa lite på båda sidor. Halvera apelsinerna och citronen och ha i dem, låt det fräsa lite grann och ha sedan i vattnet och buljongtärningarna. Vattnet ska knappt täcka kycklingen. Det är bra att ha en ganska trång kastrull för detta. Låt koka tills kycklingen är genomstekt, ca. 45 minuter-1 timme, beroende på storlek etc. (jag brukar använda digitaltermometer). Plocka upp kycklingen på ett fat. Plocka bort citrusfrukterna och eventuellt chilifrukten. Smaka av spadet och låt det eventuellt koka ihop tills smaken är lagom kraftig. Smaka eventuellt av med lite soja. Det får gärna vara ganska mycket sås/spad. Servera kycklingen och såsen med ris och sallad.

nov 07

Dillkött

Idag gjorde jag den klassiska varianten, inga moderna uppdateringar 🙂

Dillkött

1 kg högrev

ca. 2 liter vatten

Rotselleri, palsternacka, morot

(salt, vitpeppar, gul lök)

ca. 2 msk smör

4 msk vetemjöl

ca. 6 dl buljong

ca .2 dl mjölk

Dill i mängder

1-2 msk citronsaft

Koka köttet med rotfrukterna i ca. 2 timmar. Jag valde att inte ha med lök, salt och peppar, eftersom jag mixar rotfrukterna efter att ha kokat köttet och ger det till hunden. Så jag saltar och pepprar såsen i efterhand. Om man har med salt när man kokar köttet så är det bra att vara lite försiktig med mängden, eftersom man kan reducera buljongen efter att ha kokat köttet och det blir lätt för salt då.

När köttet kokat så plockar jag undan köttet och morötterna. Sedan silar jag buljongen och mixar resten av rotfrukterna. Rotfruktspurén brukar jag både ge till hunden och använda själv för att reda såser och liknande (jag fryser in den).

Såsen: Jag smälter smöret och fräser det med mjölet. Sedan reder jag med varm buljong (det klumpar inte då). Sedan blandar jag i mjölken och låter det koka upp. Sedan har jag i köttet, morötterna och dillen och saltar och pepprar. Till sist har jag i citronsaften och låter allt koka upp.

Servera med potatis.

nov 05

Havrerutor och äppelkaka

Detta recept blev himla gott:

Havrerutor

http://www.alltommat.se/recept/havrerutor-5648

Jag hade också i ca. ½ dl fibrex. Dessutom strödde jag lite flingsalt på ytan.

En kompis bakade samma bröd, men ersatte 1 dl havregryn med 3 rivna morötter. Det blev också väldigt lyckat.

Sedan så modifierade jag ett tidigare recept på plommonkaka (se Plommon i stora lass) och ersatte plommonen med äpplen. Det blev precis lika gott.

Jätteenkel äppelkaka

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

ca 3-4 äpplen (ganska stora)

ca. 50g smör

Kanel

Brun farin

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i vetemjölet försiktigt. Häll ut i en pajform med ganska höga kanter eller en ugnsform. Klyfta äpplen och stick ner dem tätt i smeten. Äpplen behöver inte skalas, stick ner dem med skalsidan uppåt. Hyvla smöret tunt över äpplen. Strö på kanel och brun farin. Baka i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca. 45 minuter. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

nov 04

Äppel- och valnötskavring

Detta bröd blev väldigt gott:

http://www.alltommat.se/recept/%C3%A4ppel-och-valn%C3%B6tskavring-3441/

nov 04

Höstig snabb portergryta med fläsk

Detta är en snabbare variant av långkoket portergryta, praktiskt om man har lite bråttom.

Portergryta med fläskfilé

500g fläskfilé

1 purjolök

200 g kantareller (färska eller burk)

smör att steka i

salt, peppar

1 msk vetemjöl

ca. 2 dl porter t.ex. carnegie

1 tsk soja

5 krossade enbär

1 tsk timjan

1 buljongtärning

2,5 dl matlagningsgrädde

3 msk svartvinbärsgelé (eller lite mindre om man har en kraftig, hemgjord gelé som jag…)

Skiva fläskfilén tunt.  Skiva purjon. Fräs köttet i smör och lägg därefter i purjon och kantarellerna. Låt alltihop få lite färg. Blanda därefter i vetemjölet och rör om. Ha därefter i resten av ingredienserna och låt koka ca. 15 minuter (eller tills köttet är klart). Servera med potatismos och sallad.

okt 25

Thaigryta med kyckling

En mycket mild och enkel thai-inspirerad gryta

Thaigryta med kyckling 4 portioner

400g  kyckling, strimlad

1 zuccini

½ purjo

2 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

1 burk kokosmjölk

rivet citronskal av 1 citron

1 buljongtärning

Strimla kycklingen, skär zuccinin i bitar, strimla purjon och hacka vitlöken och chilifrukten. Jag tog bort kärnorna ur chilin, men vill man ha rätten hetare så kan man ju låta dem vara kvar. Fräs kycklingen och grönsakerna i en gryta, tillsätt kokosmjölk, citronskal och buljongtärning. Låt koka ca. 5-10 minuter tills kycklingen är klar. Servera med jasminris och grönsallad.

sep 26

Tacogryta

Inspirationen till detta recept kom från det här receptet: http://www.alltommat.se/recept/tacogryta-6074/ Dock gjorde jag om det en hel del.

Tacogryta

500 g skinka, benfri karré eller liknande i strimlor

1 stor gul lök

1 burk hela champinjoner

1 paprika, strimlad (eller fryst färdigstrimlad paprika)

1 köttbuljongtärning

1 påse tacokrydda

1 msk soja

2,5 dl matlagningsgrädde

ev. 1-2 msk maizena

Stek löken och det strimlade köttet. Tillsätt svampen och paprikan samt tacokryddan och låt fräsa en stund. Tillsätt resten av kryddorna och grädden. Låt alltihopa koka 5-10 minuter. Tillsätt maizen vid behov om grytan känns vattnig och koka upp en minut. Servera med grönsaksris (se tidigare recept) och sallad.

sep 19

Superenkelt grönsaksris

Eftersom jag behöver dra ner på kolhydraterna och öka på grönsakerna så rörde jag ihop detta enkla ris, denna gång som tillbehör till falukorv men kan nog användas till det mesta.

Råris med grönsaker 2 portioner

1 dl råris (frebaco)

2-3 dl vatten

½ hönsbuljongtärning

ca. 1-2 msk hackad fryst färsk basilka (ICAs)

ca. 1 näve frysta gröna delikatessgrönsaker (ICA Selection, med broccoli, bönor, vitlöksskott m.m.)

Koka allt i en kastrull ca. 10 minuter (enligt anvisningarna på förpackningen).

sep 19

Plommon i stora lass

Då har jag tagit tillvara på ungefär 3 kg plommon till. Jag har fortfarande inte behövt plocka fram stegen utan plockar av dom plommon jag når själv. Idag blev det både plommonkaka, plommonsylt och plommonsaft. Plommonsylten blev naturell denna gång, men kan ju smaksättas med valfri krydda också. Jag funderar på att göra en omgång med vanilj, och kanske en med kardemmumma, ingefära eller nejlika. Men jag måste köpa mera burkar först.

Plommonkaka

Detta enkla recept blev en riktigt god paj, som det gick åt relativt mycket plommon till (vilket är bra :)).

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

12 plommon

50 g smör

1 tsk kanel

pärlsocker

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör i mjölet och häll upp i en smörad sockerkakeform eller lite djupare pajform. Kärna ur och halvera eller klyfta plommonen. Lägg plommonen med skalsidan upp i smeten, så tätt som möjligt. Hyvla smöret tunt och lägg på plommonen, strö över kanel och pärlsocker. Fast eftersom jag saknade pärlsocker så strödde jag på lite vanligt socker bara. Enligt receptet ska kakan vara i 175 gradig ugn i 30-35 minuter, men jag hade i den närmare 45 minuter.

Källa: http://www.tasteline.com/Recept/Plommonkaka_3

Plommonsylt

1 kg plommon

0,5 kg syltsocker

Jag kärnade ur, tärnade och mixade plommonen. Dock mixade jag frukten inte helt slät, utan lämnade kvar en hel del bitar. Kokade plommon och syltsocker i 10 minuter och hällde upp i sterila burkar.

Plommonsaft

ca. 1 kg plommon

2-3 dl vatten

5 dl socker per liter råsaft

ev. 1 krm atamon per liter saft för att förbättra hållbarheten

Koka plommonen och vattnet och mosa plommonen så mycket som möjligt under kokningen. Koka tills plommonen har fallit sönder. Jag orkade inte kärna ut plommonen, men det verkar ha funkat i alla fall. Nu blev det ca. 0,5 liter råsaft av 1 kg plommon, så nästa sats kokar jag nog dubbelt så mycket i alla fall (om det blir gott). När plommonen kokat så häll upp dem i en saftsil och låt saften pressas ur i ca. en halv timme i alla fall. Koka sedan upp saften med lämplig mängd socker. Om man tillsätter atamon ska detta göras efter att man slutat koka saften. Häll därefter upp i sterila flaskor och förvara svalt.