mar 26

Krossbröd och laxröra

Krossbröd (receptet är från baksidan på saltå kvarns 4-kornskrosspaket)

2 dl 4-kornskorss

4 dl vatten

5 dl mjölk eller filmjölk (jag använde filmjölk)

50g jäst

2 tsk salt

2 msk olja eller flytande margarin (jag använde rapsolja)

13-14 dl (ca. 700g) rågsikt

Koka kross och vatten ca. 10 minuter, rör om då och då så att det blir som en gröt. Häll det i en bunke och blanda i filmjölken, kolla att temperaturen är ca. 37 grader. Min smet blev lite för sval, så jag fyllde den ena diskhon med 37 gradigt vatten och rörde ihop smeten med lite extra värme runt omkring. Smula ner jästen så den löser sig och tillsätt salt, olja och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg (nåja, ganska kladdig var den). Jäs övertäckt ca. 30 minuter. Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord och forma två bröd (min deg envisades med att forsätta vara kladdig, det blev närmare 900g rågsikt i den till slut och den ville ändå inte sluta kladda, men det funkade ok ändå).  Lägg bröden ppå en plåt med bakplåtspapper, jäs under duk 30 minuter.  Grädda i nedre delen av ugnen 200 grader 30 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

Laxröra/sås

150 g rökt lax

1 dl matlagningsyoghurt

purjo

broccoli

dill

citronsaft

salt, peppar

Jag stekte purjon och broccolin lite grann så dom blev mjuka (ingen olja behövs),  hade i dill (fryst, färdighackad, väldigt behändigt), citronsaft, yoghurt och kryddor. Till sist kastade jag i laxen och lät det bli varmt. Laxen är ju redan värmebehandlad så den behöver ingen lång koktid. 

En portion lax kompletterade jag med quinoa, Druvan har numera en förbehandlad variant som bara behöver koka 5 minuter. Ekologisk dessutom. 

mar 25

Potatis-purjolökssoppa och thailändsk kycklingsoppa

Potatis-purjolökssoppa 4-5 portioner

8 mjöliga potatisar

1 purjo

ca. 1 liter vatten

2 grönsaksbuljontärningar

½ msk torkad timjan

Smetana/gräddfil

Skala potatisen och skär den i mindre bitar, skiva purjolöken och koka alltihop lagom länge. Mixa sedan med stavmixer till puré. Servera med en klick gräddfil eller smetana. 

Thailändsk kycklingsoppa ca. 4 portioner

400g kycklingfilé

2 st paprikor (röda)

½-1 purjo eller ett knippe salladslök

ev. shiitakesvamp (om man gillar att ha lite smak och skummgummikonsistens också). Jag älskar svamp, så jag har i ganska mycket 🙂

1-2 röd chili, t.ex. spansk peppar

1 klyfta vitlök

½-1 tsk ingefära

½-1 tsk koriander

½-1 tsk torkad citrongräs

2 burkar Blue Dragon lättkokosmjölk (á 165 ml, 8% fetthalt)

ca. 5 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

1-2 tsk limesaft

Jag började med att strimla kycklingen, paprikan och purjon och skära svampen i ”kvartar”, samt hacka vitlöken. Sedan fräste jag grönsakerna och kryddorna ett tag. Det torkade citrongräset vet jag inte var jag hittade, tror det var i den asiatiska hyllan i nån butik, dom kan kalla det nåt annat också så det gäller att kolla ingredienserna i dom olika kryddpulvren. Har man inte citrongräs så torde man kunna öka koriandern och limesaften något och få samma smak ungefär. Chilifrukterna hanterade jag enligt ett tips jag råkade se i nåt Gordon Ramsey eller Jamie Oliver-program, d.v.s. rullade dem mellan handflatorna (ganska hårt), skar av toppen och kunde sedan hälla ut kärnorna. På den ena chilifrukten funkade det jättebra, den andra fick jag ta en kniv och gräva runt lite i för att alla frön skulle trilla ut. Sedan valde jag att lägga dem i soppan hela. När soppan var klar plockade jag ut dem. Det gav en lagom hetta för mig, en är man en större vän av chili så kan man ju hacka chilifrukterna och ha i dem så, eller om man inte gillar chili bara använda en chilifrukt. Jag råkade ha två jag behövde bli av med.

Till sist hällde jag i kokosmjölken, vattnet, limesaften och buljongtärningarna och lät alltihop koka upp, kanske fem minuter.

mar 22

Moussaka

Moussaka (ca. 6 portioner):

3-5 auberginer (beror på storlek)
500g köttfärs
2 gula lökar (eller 3, beror på storlek och hur mycket man gillar lök)
2 klyftor vitlök (eller mindre, beror på om man gillar vitlök)
1 tsk kanel
2 krm svartpeppar
½ dl tomatpuré
2 kuber köttbuljong
2 tetror krossad tomat
3 dl mjölk
2 ½ msk vetemjöl
1 krm muskotnöt
1-2 krm salt
100g riven ost 17%
2 vispade ägg

Jag brukar skiva upp auberginen ett bra tag innan, kanske 30min till 1 timme och varva med rikligt med salt i t.ex. en ugnsform. Auberginen kan ha en besk bismak som försvinner på detta sätt.
Därefter sköljer jag auberginskivorna i rinnande vatten och lägger ut skivorna på ugnsplåtar. Dessa kör jag i ugnen 200 grader ca. 10 minuter. Tiden är inte jättenoga, de ska bli tillräckligt mjuka för att man inte ska behöva ha råa auberginer i moussakan men behöver inte få färg eller nåt sånt.

Parallelt så gör jag köttfärssåsen:
Först steker jag köttfärsen, löken och vitlöken. Eventuellt kan man ha lite olja att steka i, jag använde 1 msk olivolja, med det var nog lite väl mycket. Idag använde jag köttfärs från frysen, jag tror det var blandfärs, men helst använder man ju nötfärs med 10% fett. Sedan kryddar jag med kanel och svartpeppar och rör i tomatpurén. Jag brukar låta röran fräsa ett tag i detta skede, eftersom jag någonstans läste att sockret i tomatpurén karameliseras lite och tomatpurén därmed blir sötare. Sedan rör jag i buljongtärningarna och den krossade tomaten och låter det hela puttra en stund, kanske 10 minuter (eller medan jag mekar med auberginen).

När auberginena och köttfärssåsen är klara så varvar jag dem i en stooooor ugnsform. Först ett lager aubergine, sedan sås, sedan aubergine, sås igen och överst aubergine igen.

Till sist gör jag ostsåsen som ska överst. Först rör jag ihop mjölken och mjölet och låter det koka upp och tjockna. Muskoten och saltet åker också i i detta skede. När såsen börjar kännas tjock så rör jag först i osten så den smälter och sedan de vispade äggen. Desto mer vispade äggen är, desto mera ”sufflé”-effekt blir det, vilket är lite skoj. När ostsåsen är ihoprörd häller jag den över det översta auberginelagret och kör in hela härligheten i ugn i ca. 45 minuter, 200 grader.

mar 20

Curryräkor

Curryräkor

300g skalade räkor
2 dl sockerärter
2 röda paprikor
1 purjo
1 msk röd currypasta
2 tsk ingefära
2 dl kokosmjölk max 6%/165ml kokosmjölk Blue Dragon 8% (så slipper man massor av tillsatser)
Pasta av något slag, jag använde risoni.

Koka pastan. Strimla grönsakerna och fräs dem. Tillsätt räkor, currypasta, ingefära och kokosmjölk och låt puttra någon minut. Klart.

mar 17

Dillkyckling med kokt potatis

Dillkyckling med kokt potatis

1 hel kyckling (ca. 1,2-1,4 kg)

3-4 morötter (efter smak)

1-2 gul lök

½-1 stjälkselleri = bladselleri

1- 2 lagerblad

salt, vitpeppar

vatten

1-2 dl mjölk (lättmjölk funkar bra)

ca. 6 msk vetemjöl (eller maizena redning för ljusa såser)

Dill, massor. Fryst funkar också bra och är väldigt enkelt.

1-2msk citron

Först kokade jag kycklingen med morot, selleri och lök med lagerblad, lite salt och vitpeppar. Vatten så det täcker (i en ganska trång kastrull), kanske 1-1,5 liter. Använder man färsk dill så kan man med fördel ta de grova stjälkarna och låta dem koka med. Jag brukar vara ganska försiktig med saltet i detta skede. Eftersom buljongen kokar ihop en del så kan det bli för mycket salt, bättre att ha i för lite och salta efteråt tycker jag. För att hålla koll på hur länge kycklingen ska koka så använder jag en digital termometer som jag sticker i bröstet på kycklingen. 72 grader tar jag upp den till.

När kycklingen är färdig tar jag upp den och låter resten fortsätta koka. Jag brukar försöka plocka loss köttet från kycklingen så fort som möjligt och lägga tillbaka skrovet i kastrullen, i hopp om extra smak på buljongen. Skär sedan köttet i lämpliga bitar (det som inte redan är sönderdelat från att ha plockats från fågeln)

När buljongen känns klar så silar jag den. Innan jag silar den så brukar jag ta tillvara på morötterna, dessa brukar jag ha med i såsen sedan för att dryga ut den. Dom är ju ganska mjuka, men kokningen gör dem också väldigt söta och goda (tycker jag). Men det kan man ju göra som man vill med. När jag gör denna rätt på nötkött (högrev eller bog) så brukar jag ersätta stjälksellering med rotselleri, kålrot och palsternacka. Då brukar jag ta ”rotmoset” som bli kvar när jag silat buljonen och mixa till puré. Den fryser jag in i små askar eller isformar. Jag tycker dom små kuberna funkar jättebra i såser och grytor, dom ger bårde extra ”djup” och sötma och små mängder puré försvinner helt, så det märks inte att man haft i purén. Om jag kokar med kycklingskrovet så kastar jag rotsakerna efter att jag silat buljongen, jag orkar inte separera kycklingbenen från grönsakerna.

Så här långt kan man gärna förbereda dagen innan eller tidigare samma dag. Låter man buljongen kallna i kylen så samlas fettet överst och stelnar, och är lätt att plocka bort.

Börja koka potatisen.

Koka upp buljongen. Lagom mängd är någonstans runt 0,6-0,8 liter. Rör ut vetemjölet i lite kallt vatten (om du använder vetemjöl) och rör i buljongen. Ha också i 1-2 dl mjölk. Låt allt koka någon minut. Ha i kycklingköttet och (om du sparat dem) moroten. Låt koka upp, ha i finhackad dill och citronsaft. Jag brukar vara lite försiktigt med citronen och ha i mer gradvis, tills jag får mängden rätt. Vinäger funkar också men jag vet inte vilka mängder. Smaka av med salt och peppar.

mar 16

Ugnsstekt korv med grönsaker, tzatsiki och purjo-fetasallad

Ugnskorv med grönsaker (4 portioner):

200 grader, ca. 30 minuter

600g falukorv

Diverse grönsaker, t.ex. färska champinjoner, paprika, gul lök, coctailtomater och zucchini.

Salt, peppar, basilika

Lägg korven och grönsakerna i en eller två ugnsformar. Tomat och zucchini kan läggas i en egen form, strö salt, peppar och basilika på dessa. Stek i ugn i 200 grader, 20-30 minuter. 

Tzatziki:

5 dl Grekisk yoghurt

1½ gurka

3 klyftor vitlök

salt, peppar, lite torkad rosmarin och oregano som jag mortlade.

Finriv gurkan och krama ur så mycket vätska som möjligt. Blanda med yoghurten. Pressa i vitlöksklyftorna. Mortla kryddorna och blanda i. Låt stå ett tag. 

Sallad: 

½-1 purjolök

1 burk kidneybönor

1 paket fetaost

Balsamvinäger. 

Strimla purjolöken, skölj kidneybönorna och skär fetaosten i bitar. Blanda ingredienserna och ringla över lite balsamvinäger.