Grönsakerna är lite syrliga och ger en bra kontrast till den krämiga risotton.
Ugnsrostade grönsaker
300g palsternacka
300g morot
2 fänkål
2 tomater
1 msk olja
1 tsk torkad timjan
Strimla eller klyfta grönsakerna. Blanda grönsakerna, oljan och timjan i en ugnsform och stek i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
Svamprisotto
4 dl arborioris
1 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 burk kantareller
100g champinjoner
1½ liter vatten
1½ tärning grönsaksbuljong
1 msk vitvinsvinäger
100g riven prästost
svartpeppar
Koka vatten, grönsaksbuljong och vinäger i en kastrull och håll sedan varm på en platta. Skiva champinjonerna tunnt och fräs svamp och lök i oljan tills champinjonerna slutat vätska sig. Häll i riset och pressa i vitlöksklyftan. Låt riset fräsa en stund, det ska bli glansigt men inte få färg. Tillsätt buljongen ca. 1-2 dl i taget och låt det mesta av buljongen koka in innan du tillsätter mer. Risotton ska hela tiden ha en lagom lös konsistens. Fortsätt tillsätta buljong tills risotton är färdig, ca. 20 minuter. Risotton ska vara ganska lös och krämig. Rör till sist ner osten och smaka av med svartpeppar.