sep 13

Plommonsylt med kanel

Nu dignar plommonträdet med frukt, och i år verkar larverna inte ha härjat så mycket.

Plommonsylt med kanel

ca. 2 kg plommon

1 kg syltsocker

½ tsk kanel

Skölj och kärna ur plommonen och skär dem i tärningar. Mixa lite med en stavmixer för en jämnare konsistens (jag vill undvika att det blev mycket skalbitar i sylten). Blanda i syltsockret och kanelen och koka upp. Koka ca. 10 minuter och skumma av vid behov. Sleva upp i glasburkar, 6-7 st. (beror helt på storlek). Glasburkarna hade jag i ugn i ca. 200 grader i en halvtimme för att sterilisera dem. Locken (metall) kokade jag och sköljde jag i atamonblandat vatten. Denna gång förseglade jag även burkarna med paraffin, det ska bli intressant att se hur det lyckades.

sep 01

Kavring med solrosfrön

Orginalreceptet är detta: http://www.alltommat.se/recept/kavring-med-solrosfr%C3%B6n-10076/ Dock har jag ändrat på receptet lite grann. Jag gjorde brödet lite grovare:

Kavring med solrosfrön

8 dl filmjölk

0,5 dl mörk sirap

2 msk brödkryddor eller 1 tsk anis, 1 tsk fänkol, 1 tsk pomerans. Eller annan valfri kryddning (maken var inte jätteförtjust i anisen)

1 msk bikarbonat

1 msk salt

1,5 dl solrosfrön

0,5 dl krossat linfrö

11 dl rågsikt

1 dl grovt rågmjöl

Blanda alla ingredienser, fördela i två 1,5 liters brödformar, pudra med rågsikt och baka nere i ugnen i 175 grader i ca. 1 timme. Låt bröden svalna ordentligt i formarna, gärna några timmar.

aug 30

Lyxig chokladkolapaj

Det blev lite efterrätt också idag.

http://www.alltommat.se/recept/lyxig-chokladkolapaj-1729/

aug 30

Mustig höstgryta med porter

Nu när dagarna blir kortare och kylen är fylld med vinbärsgelé så passar det bra med en mustig ugnsgryta.

Mustig höstgryta med porter

ca. 1 kg högrev eller märgpipa, med eller utan ben. Skuren i lagom stora grytbitar

2 gula lökar, hackade

2 klyftor vitlök, skivade

3-5 st morötter (beroende på storlek)

ca. 200g rotfrukter, t.ex. rotselleri, palsternacka

½ liter porter (t.ex. carnegie)

2 msk svartvinbärsgelé

1 dl soja

2 köttbuljongtärningar

10 svartpepparkorn alternativt ca. 1 krm grovmalen svartpeppar

5-10 enbär, krossa dem med en mortel

2 msk timjan

2 msk tomatpuré

Lägg alla ingredienser i en ugnsform och rör om. Täck formen med aluminiumfolie och låt koka i ugnen i ca. 2 timmar i 175 grader. Sista halvtimmen kan folien plockas bort så skyn kan reducera och bli lite mustigare. Servera med kokt potatis eller potatismos och grönsallad.

aug 26

Citronkyckling med honung

Detta recept gjorde jag igår, väldigt gott. Dock brukar jag fördubbla eller tredubbla såsmängden för den är så god 🙂

Citronkyckling med honung

http://www.alltommat.se/recept/citronkyckling-med-honung-6343/

4 st kycklingfiléer i bitar

1 citron, rivet skal

1 krm svartpeppar

2 krm salt

0,5 msk olja

2 msk citron, pressad (ca. ½ citron)

2 msk flytande honung

1 msk vatten

½ hönsbuljongtärning

½ citron, tunt skivad

1 vitlöksklyfta, tunt skivad (valfritt)

1. Krydda kycklingen med citronskal, peppar och salt. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs kycklingbitarna ca 5 min under omrörning.
2. Tillsätt snabbt pressad citron, honung, vatten, buljongtärning, skivad citron och eventuellt vitlök. Låt alltsammans koka ihop.
3. Servera med kokt ris och sallad.

aug 23

Vinbärssaft och -gelé

Jag har ingen aning om hur resultatet blev smakmässigt eller så, men jag skriver upp recepten så jag inte glömmer bort dem.

Jag började med att koka först ca 1,5 kg svarta vinbär + 9 dl vatten och sedan 1,5 kg röda vinbär + 9 dl vatten ca. 10 minuter. Därefter silade jag bären, vilket resulterade i ca. 1,5 l svartvinbärsmust och 1,5 l röd vinbärsmust

Svart-/rödvinbärssaft

1 liter vinbärsmust

6 dl socker (jag misstänker att man kan minska på sockret till de röda vinbären, den saften blev nog lite väl söt)

1 krm atamon

Koka upp musten och sockret och låt koka 10 minuter. Ta bort det skum som bildas på kanterna. Ta kastrullen från värmen och rör ner atamon. Häll direkt upp i flaskor. Flaskorna kan steriliseras genom att has i ugn i ca. 100 grader i ca. 30 minuter. Tratt, kork och andra smådelar kan steriliseras genom att sköljas i en lösning av 1 tsk atamon per dl vatten. Korka flaskorna och ställ svalt.

Svart-/rödvinbärsgelé

0,5 dl vinbärsmust

½ påse gul melatin

375 g socker

Koka upp musten. Tillsätt melatin och låt koka 1 minut. Tillsätt sockret och låt koka upp och koka en minut till. Häll upp i steriliserade burkar (se saftreceptet) och sätt på lock. Försegla med parafin för bättre hållbarhet.

aug 23

Makens goda kasslerlåda

Detta är inte direkt ett viktväktarrecept. Men gott blir det.

Kasslerlåda

500g kassler, skivad

1 burk inlagd paprikasallad

1 burk konserverade champinjoner, skivade

1 burk konserverade kantareller

3 dl vispgrädde (1 tetra)

2 msk Heinz chilisås

Skiva kasslern och lägg ut i en ugnsform, strö över paprikan och svampen. Det går att använda enbart champinjoner, men smaken blir mustigare om man blandar. Vispa grädden luftig, så den tjocknar lite, men den ska fortfarande vara lös. Blanda i chilisåsen. Häll blandningen över kasslern och grönsakerna. Chilisåsen kan ersättas med ketchup men smaken blir lite fylligare och syrligare med chilisås. Gratinera i ugnen 200 grader ca. 20 minuter. Servera med potatismos eller ris.

aug 15

Ugnsfisk med soltorkad tomat

Detta recept blev rikigt gott men ganska torrt, det skadar nog inte att fördubbla mängden ”täcke”. Receptet är från mina viktväktardagar, jag passar på och skriver upp det innan jag tappar bort det.

Ugnsfisk med soltorkad tomat

600 g lämplig vit fisk t.ex. sik eller gös

4 klyftor vitlök

Salt

Citronpeppar

4 soltorkade tomater

4 krm rosmarin

8 msk riven ost

8 potatisar

Sockerärter

Hacka vitlöken och tomaterna. Rör ihop allt utom fisken, osten och potatisen. Lägg fisken i en ugnsfast form, smeta över kryddröran och osten. Servera med kokt potatis och ångkokta sockerärter. Ica Selection har en variant som man kan köra i mikron väldigt enkelt.

aug 15

Biff stroganoff

Helst ska man ha rysk vitlökssaltgurka i rätten, men det får man ju tyvärr inte tag på i Sverige, så jag får klara mig utan (utom när mamma och pappa varit på besök).

Biff Stroganoff

400g rostbiff

En bit purjolök, strimlad

2 paprikor

200g färska champinjoner

1 msk tomatpuré

1 msk chilisås

1 msk senap

½ dl buljong

1 dl cremé fraische

Kokt ris

Fräs rostbiffen och grönsakerna. Tillsätt kryddningen, häll på buljongen och låt den koka in. Rör i cremé fraischen och servera med kokt ris.

aug 15

Tomatsås

I denna grundsås kan man blanda i princip alla sorters grönsaker och även kött om man vill (men jag tycker den funkar jättebra vegetariskt).

Tomatsås

4 burkar tomatkross

3 st gul lök

5 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 lagerblad (eller 2)

1 msk socker

2 msk balsamvinäger

1 msk oregano

Fräs löken och vitlöken i olivoljan. Tillsätt resten av ingredienserna och koka länge, gärna en timme i alla fall. Man får hålla lite koll så det inte bränner vid, men konsistensen ska bli tjock och gosig. Beroende på vilka grönsaker man använder så varierar koktiden, man får bedömma själv när man ska ha i dem.