aug 10

Jordgubbssylt med citron och vanilj

Förra veckan kokade jag sylt. Jag använde detta recept som grund: http://www.alltommat.se/recept?recipeid=4058 men jag gjorde en lite egen variant. Jag testade receptet tidigare utan citron, men med ungefär angiven mängd syltsocker, sylten blev ganska lös. Nu använde jag bär och socker 1:1, som sockerförpackningen rekommenderar. Resultatet blev då lite marmeladigt, så jag antar att en lagom mängd är någonstans mitt emellan.

Mitt recept blev såhär:

Jordgubbssylt med citron och vanilj

700g jordgubbar, rensade och skivade

700g syltsocker

1 citron, saft samt rivet skal

1 vaniljstång

Som i receptet fick allt koka upp och koka i 5-10 minuter. Därefter förde jag över sylten i glasburkar, som jag steriliserat genom kokning innan. Just glasburkarna var ganska besvärliga att meka med, så den som har tips på hur man effektivast steriliserar och fyller upp syltburkar får gärna säga till.

Sylten blev väldigt god och citronen bryter av väldigt trevligt mot det söta i sylten.

aug 02

Jästbröd med ditt och datt

Grundreceptet till detta bröd står på baksidan av jästbrödsmjölspaketet (som man får tag på i Finland eller förhoppningsvis närmsta finska invandrarbutik). Denna gång kalljäste jag brödet och hade i lite havregryn, fibrex som stod gömt längst bak i skafferiet och solrosfrön.

Jästbröd

Roten

½l vatten

30g jäst (2/3 paket)

2 msk sirap

4 dl jästbrödsmjöl (eller 6 dl om man hoppar över havregrynen och fibrex)

1 dl havregryn

1 dl fibrex

1 dl solrosfrön

Degen

2 tsk salt

30g flytande margarin eller olja (jag använde 2 msk olivolja)

ca. 8 dl jästbrödsmjöl

Lös jästen i det ca. 37 gradiga vattnet. Tillsätt sirapen och resten av ingredienserna till degroten. Om man sedan låter degen jäsa i rumstemperatur så tar det runt en halv timme för roten att börja bubbla. Annars kan man (som jag gjorde denna gång) kalljäsa roten över natten t.ex. i kylen. Brödet får lite mera smak då. När roten är klar så har man i salt, fett och resten av mjölet och knådar degen någorlunda smidig. Forma 2-3 bröd på en eller två plåtar och låt dem jäsa till dubbel storlek (tar ca. en halv timme till en timme). Snitta ytan och baka bröden i 200 grader, 20-25 minuter. Man kan kolla om bröden är klara genom att knacka på bottnen, ljudet ska då vara lite ”ihåligt”.

Dessa tips fanns på baksidan av mjölpaketet, jag kopierar över dem för framtida bruk.

  • Ersätt vattnet med mjölk, filmjölk eller juice
  • Ha i 1 dl solrosfrön eller kli, eller ½dl linfrön
  • Ha i 3 dl riven morot eller äpple
  • Ha i kryddor, t.ex. kummin, anis, fänkol eller örter.
  • Ersätt ca. 2 dl av mjölet med havre- eller rågflingor.
  • Ha i nötter eller russin i degen.

aug 02

Pasta med citron, parmesan och basilika

Dagens lunchrecept är snott rakt från TV, ”The River Café cookbook” tror jag programmet heter.

Pasta med citron, parmesan och basilika ca. 4 portioner

ca. 500g pasta

4 citroner

1,5 dl olivolja

350g riven parmesan

1-2 krukor färsk basilika

Pastan kokade jag helt enkelt i saltat kokande vatten. Jag använde både citronskalet och saften från alla fyra citroner, som jag rev/pressade i en skål. Därefter hällde jag i olivoljan, och vispade citronen och oljan tills de blev en ganska homogen sås. Sedan rev jag parmesanen och blandade i. Till sist hackade jag basilikan grovt och blandade i den med. När jag hällt vattnet av pastan så blandade jag pastan och såsen i kastrullen. Klart att servera.

jul 21

Snabb och enkel pastasås

I denna pastasås brukar jag slänga i lite vad som helst som jag har i kylen. Oftast blir det något kött (fläsk eller nöt, gärna strimlat), kanske lök och en eller två grönsaker, t.ex. någon svamp, gröna bönor, broccoli, aubergine, zuccini eller paprika. Men kryddningen brukar vara ungefär den samma.Mängderna är tyvärr inte så exakta denna gång, jag tömde frysen på vad som råkade finnas däri.

Enkel pastasås

ca. 300-400 g nötkött t.ex. grytbitar, lövbiff eller liknande, strimlat.

1 klyfta vitlök

svamp, jag använde ICA Selection svampblandning med diverse skogssvamp, annars brukar jag använda kantareller (på burk) eller champinjoner.

gröna bönor, också frysta.

en skvätt, kanske ca. ½ dl vitvin eller vermuth

ca. 2 msk heinz chilisås eller ketschup. Alltså inte sweet chili sås utan uttryckligen den ”ketschupiga” varianten på chilisås.

ca. 1 msk senap

salt, svartpeppar

en skvätt (ca. 1-2 msk) soja

någon örtkrydda, denna gång använde jag färsk gräslök och salvia från egen odling.

Ett paket grädde eller en burk creme fraische eller motsvarande mängd annan valfri mejeriprodukt.

Den här såsen går fort att laga och blir klar på tiden det tar pastan att koka ungefär. Börja med att steka köttet, löken och vitlöken. Ha i grönsakerna när det passar beroende på om de är färska eller frysta samt hur lång tid de tar att bli klara. Blandsvampen hade jag i ganska tidigt eftersom den släpper mycket vatten som behöver koka bort. Om du använder torkade örtkryddor så ha i dem i början så dom hinner ”blötas upp”, färska kan du tillsätta senare. När kött och grönsaker stekts så vätskan som bildats nästan kokat bort, ha i vinet/vermuthen. Jag skulle tro att i princip all form av surare vit alkoholdryck duger till detta, alternativt kan man säkert använda t.ex. madeira eller portvin för att få en lite annan smak. Låt det mesta av vinet koka bort, ha sedan i övriga kryddor d.v.s. chilisåsen, senapen och sojan. Ha också i örtkryddorna i detta skede, om du använder färska. Rör ut kryddorna lite grann och ha i grädden. Låt såsen koka tills pastan är klar och såsen fått lagom konsistens och smak. Smaka vid behov av med salt och peppar.

jul 05

Smulpaj

Smulpaj:

100 g smör

1,5-2 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

1 dl socker

Eventuellt kanel, vaniljsocker, potatismjöl. 

Äpplenklyftor/rabarber i bitar/jordgubbar, eller annan valfri frukt eller bär. 

Lägg frukten i en ugnsform.  Om du använder äpplen, strö generöst med kanel över äpplena. Pudra gärna frukten eller bären med vaniljsocker. Om du använder frysta bär, så blanda dem gärna med lite potatismjöl. 

Smält smöret. Blanda smöret med vetemjöl, havregryn och socker, till en lagom smulig konsistens. Bred smuldegen över frukten i ugnsformen. 

Tillaga i ugn 175 grader cirka 30 minuter. 

jun 21

Västerbottenpaj med kantareller

Detta recept var mycket uppskattat på midsommar.

Västerbottenpaj med kantareller, 8-10 portioner (som tillbehör)

Pajdeg

75g smör

½ dl grahamjöl

2 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl och 1 dl jästbrödsmjöl

3/4 dl kesella

Blanda mjölet och smöret till en smulig massa och rör sedan i kesellan. Jag använde också jästmjölsbröd, ett mjöl som säljs i Finland och mals på de yttre delarna av vetekärnan. Det är alltså lite grovare än vanligt vetemjöl.

Låt degen vila i kylen ca. 30 minuter, kläm ut den i pajformen (ca. 24 dm i diameter) och förgrädda 10-12 minuter i 200 grader.

Fyllning

2 burkar kantareller (ca. 200g)

2-3 msk madeiravin

1 nypa timjan

6-8 dl riven västerbottenost

ca. 1-2 dl hackad gräslök (15-20g, 1 paket)

svartpeppar

1,5 dl creme fraische

4 ägg

Jag fräste kantarellerna för att bli av med vätskan, och hade sedan i en lagom skvätt madeira som jag också kokade bort, samt även en generös nypa timjan. Jag malde också i lite svartpeppar. Efter att kantarellerna svalnat lite så rörde jag ihop dem med den hackade gräslöken och ca. 4 dl ost. Blandningen spred jag ut i pajskalet. Sedan vispade jag äggen med creme fraischen och kryddade med lite svartpeppar. Jag rörde även i ca. 2-4 dl ost i äggstanningen (en lagom generös mängd…). Sedan hällde jag äggstanningen över fyllningen öch gräddade i ugnen i 200 grader i ca. 20-30 minuter (tills den fick fin färg och verkade klar).

jun 01

Kyckling med citronsås

 Kokt kyckling med citronsås (4-5 port)

1 kyckling

morot

palsternacka

stjälkselleri (=bladselleri)

gul lök

vitpeppar

salt

honung

citronsaft eller pressad citron

ljus maizena redning eller annan valfri redning

ris

Först kokade jag kycklingen tillsammans med grönsakerna, salt och peppar, vilket tar runt en timme ungefär (jag använder termometer istället för att ta tid). Jag brukar vara lite försiktigt med saltet och pepparn, eftersom jag ska använda buljongen och inte vill riskera att den blir för salt. Sedan plockade jag köttet från kycklingen (gör matlåda på alltihop just nu), men annars kan man bara servera den hel om man ska äta den direkt 🙂

Nästa steg är att sila buljongen från kokningen och ta tillvara den till såsen. Jag kokade kycklingen dagen innan jag gjorde såsen, så buljongen han svalna i kylen och jag kunde skala av fettet från ytan för att göra såsen lite smalare. För att göra såsen så kokade jag upp buljongen och smaksatte den med honung och citron, samt hade i lite mer salt och vitpeppar (det behövdes). Hur mycket som behövs beror på hur mycket buljong man har. Mångden buljong i sin tur kan man ju anpassa helt till hur mycket sås man vill ha 🙂 Jag hade någonstans runt 8 dl-1 liter buljong och använde ungefär 3/4 msk citron och 2 tsk honung. Men man kan ju ha i lite åt gången och smaka av tills det blir gott… När smaken kändes ok så redde jag såsen med maizena, men man kan naturligtvis ha vilken redning som helst, t.ex. vetemjöl för en mindre klar sås, eller potatismjöl eller arrowrot.

Servera med ris. 

maj 25

Guacamole

Guacamole

2 mogna avocadon

1 tomat

1 vitlöksklyfta

ca. 1 msk färsk koriander (eller lite torkad). Den färska som jag odlar i en kruka i trädgården har väldigt stark smak!

0,5 tsk salt

chilipeppar om man vill ha, eller lagom mängd svartpeppar

3 msk gräddfil

1/2 msk pressad lime/limejuice

Jag mixade allt med stavmixer, sen var det klart. Hållbarheten är tyvärr begränsad p.g.a. att avocadon blir brun ganska fort, trots limesaften…

apr 06

Potatis-zucchinigratäng med kassler och fetaost

Potatis-zucchinigratäng med kassler och fetaost

8 potatisar

2 rödlökar

2 zucchini

150g fetaost

tomat

4 msk basilika (ca)4 vitlökar

2 dl mjölk

2,5 dl mellangrädde (eller annan valfri grädde)

500g kassler

Skala och skiva potatisen, koka i grädde och mjölk samt den finhackade vitlöken så att potatisen mjuknar lite grann (går snabbare i ugnen då). Skär löken i ringar och skiva zucchinin och tomaten. Tärna fetaosten och strimla kasslern. Varva allt i en stor ugnssäker form. Jag började med hälften av zucchinin, sedan hälften av löken, tomaten, fetan och kasslern. På det strödde jag lagom med basilika samt lite grovmalen svartpeppar. Sedan Lade jag på ett lager potatis. I det övre lagret lade jag ingredienserna i lite annan ordning, jag började med resten av zucchinin, sedan löken och kasslern. Sedan resten av potatisen, tomaten och fetaosten. Jag sparade så mycket som möjligt av grädden/mjölken som jag kokade potatisen i  och hällde överst.

Ugn 225 grader, ca. 30 minuter.

mar 31

Kyckling-spenatcanneloni/lasagne

Cannelloni med kyckling, spenat och keso (4 port)

1 paket färska lasagneplattor

ca. 350g keso (det gick åt något mer än hälften av en 500g burk).

1 ½ dl riven ost (17%)

Kyckling-spenatröra:

ca. 300-400 g kyckling

ca. 150-200 g spenat (efter tycke och smak)

en liten nypa muskotnöt (kanske ½ eller 1/4 krm)

ca. 200-500 g champinjoner (färska), beror helt på hur mycket man gillar svamp…

4 soltorkade tomater (avrunna) eller liknande (jag använde ridderheims marinerade coctailtomater). Kan tas bort, det tillförde inte så mycket till rätten…

en lagom bit purjolök (eller annan lök), blandas antingen i rå eller steks, beroende på vad man gillar

örtkryddor eller liknande.

salt, peppar

Jag snodde kryddor från marinaden till tomaterna (basilika och vitlök), samt den olja som följde med när jag fiskade upp kryddorna, räknade ca. 1 msk, och stekte med kycklingen som jag skurit i bitar. Därefter stekte jag spenaten med lite muskot för sig och champinjonerna för sig tills vattnet dunstade. Blandade detta samt purjon, tomaterna och salt och peppar i en skål.

Tomatsås

2-4 förpackningar krossad tomat (á 500g)

2 stora gula lökar

bladselleri, lagom mängd

5 klyftor vitlök

2 msk olivolja

1-2 lagerblad

1 msk socker

1,5 tsk salt

2 msk balsamvinäger

1 msk torkad oregano

Detta är en bassås som kan användas till allt (fast hoppa över bladsellerin då). Ha i valfria grönsaker för en vegetarisk pastasås, eller kött eller vad som helst. Denna tomatsås funkar till allt.

Stek löken och vitlöken i oljan. Tillsätt resten av ingredienserna och koka länge, minst en halv timme, gärna en timme eller mer. Rör om emellanåt. Såsen ska bli tjock och ”simmig”. Om du gör t.ex. pastasås, lägg i grönsaker i slutet av koktiden, annars kokar dom sönder.

Ihopmontering:

Täck bottnen på en ugnsform med ett tunt lager tomatsås. Ta en lagom bit lasagneplatta, lägg i en sträng keso och en sträng kycklingfyllning. Rulla ihop och lägg i formen. Fortsätt tills lasagneplattorna/fyllningen/keson tar slut. Droppa på ordentligt med tomatsås på rullarna och toppa med riven ost. Kör i ugnen 225 grader, 25 minuter. Servera med sallad.

Alternativet är att göra lasagne:

Använd samma ingredienser, men varva först tomatsås, sedan lasagneplattor (barilla, torkade), sedan keso, kycklingröra, tomatsås, lasagneplattor, keso, kyckling, tomatsås, lasagneplattor, riven ost. 200 grader 20-30 minuter.