Efter att ha plundrat svärföräldrarnas trädgård på diverse bär och rabarber, så har jag för första gången i mitt liv experimenterat med hemmagjorda krämer. Hållbarheten är inte jättelång, och det är bra att kyla ner krämen fort, men å andra sidan går det åt ganska fort också. Första omgången använde jag krusbär, men silade inte krämen. När jag använde svartvinbär så silade jag krämen och tyckte att det blev godare så. Det man får tänka på är att koka bären längre än vad de flesta krämrecept anger, så att de faller sönder mer.
Slät bärkräm
5 dl ganska sura bär t.ex. vinbär eller krusbär (för t.ex. jordgubbar gissar jag att sockermängden kan minskas något)
4 dl vatten
2 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
3 msk potatismjöl
Koka bären, socker, vaniljsocker och vatten 5-10 minuter (krusbären kräver något längre tid, mindre bär går fortare), tills bären börjar ha gått sönder. Sila i en finmaskig sil ( men inte så finmaskig som en saftduk t.ex.). Mosa bären så att så mycket som möjligt av saften pressas igenom (det gör inget att en del fruktkött följer med, krämen är så pass tjock att den känns slät ändå). Koka upp krämen snabbt och ta av värmen. Blanda ut potatismjölet i lite kallt vatten (0.5-1 dl) och vispa ner i krämen i en tunn stril. Koka upp igen till första bubblan. Ta av värmen, häll upp i lämplig skål och låt kallna i kylskåp.