Det blir ca 12-14 pajer. Ursprungsreceptet hade 300g spenat, jag använde 200g. Båda funkar nog, beroende på hur mycket man gillar spenat.
Minipajer med spenat och fetaost
2 msk olivolja
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
200-300g babyspenat
200g fetaost
2 dl matyoghurt (eller turkisk/grekisk)
1 ägg
1 krm malen muskot (eller lite mindre om man mal från en hel nöt, smaken är starkare då)
3 krm svartpeppar
1 rulle smördeg (ca. 250g)
1 uppvispat ägg
Muffins-/aluminiumformar
Stek lök och vitlök i olivoljan tills de mjuknat. Vänd ner spenaten och låt den slakna. Häll vid behov av extra vätska som bildas. Låt blandningen svalna. Blanda yoghurt, ägg, muskot och peppar, tillsätt fetaosten och spenaten. Skär ut rundlar av smördegen, ca. 10cm i diameter, tryck ner dem i pajformarna och nagga dem lite med en gaffel. Pensla med ägg. Förgrädda ev. pajskalen 5 minuter, jag gjorde inte detta men testar det nog nästa gång. Fyll pajskalen med fetaost- och spenatfyllningen, grädda i 15-20 minuter i 200 grader.