I denna pastasås brukar jag slänga i lite vad som helst som jag har i kylen. Oftast blir det något kött (fläsk eller nöt, gärna strimlat), kanske lök och en eller två grönsaker, t.ex. någon svamp, gröna bönor, broccoli, aubergine, zuccini eller paprika. Men kryddningen brukar vara ungefär den samma.Mängderna är tyvärr inte så exakta denna gång, jag tömde frysen på vad som råkade finnas däri.
Enkel pastasås
ca. 300-400 g nötkött t.ex. grytbitar, lövbiff eller liknande, strimlat.
1 klyfta vitlök
svamp, jag använde ICA Selection svampblandning med diverse skogssvamp, annars brukar jag använda kantareller (på burk) eller champinjoner.
gröna bönor, också frysta.
en skvätt, kanske ca. ½ dl vitvin eller vermuth
ca. 2 msk heinz chilisås eller ketschup. Alltså inte sweet chili sås utan uttryckligen den ”ketschupiga” varianten på chilisås.
ca. 1 msk senap
salt, svartpeppar
en skvätt (ca. 1-2 msk) soja
någon örtkrydda, denna gång använde jag färsk gräslök och salvia från egen odling.
Ett paket grädde eller en burk creme fraische eller motsvarande mängd annan valfri mejeriprodukt.
Den här såsen går fort att laga och blir klar på tiden det tar pastan att koka ungefär. Börja med att steka köttet, löken och vitlöken. Ha i grönsakerna när det passar beroende på om de är färska eller frysta samt hur lång tid de tar att bli klara. Blandsvampen hade jag i ganska tidigt eftersom den släpper mycket vatten som behöver koka bort. Om du använder torkade örtkryddor så ha i dem i början så dom hinner ”blötas upp”, färska kan du tillsätta senare. När kött och grönsaker stekts så vätskan som bildats nästan kokat bort, ha i vinet/vermuthen. Jag skulle tro att i princip all form av surare vit alkoholdryck duger till detta, alternativt kan man säkert använda t.ex. madeira eller portvin för att få en lite annan smak. Låt det mesta av vinet koka bort, ha sedan i övriga kryddor d.v.s. chilisåsen, senapen och sojan. Ha också i örtkryddorna i detta skede, om du använder färska. Rör ut kryddorna lite grann och ha i grädden. Låt såsen koka tills pastan är klar och såsen fått lagom konsistens och smak. Smaka vid behov av med salt och peppar.