Detta recept var mycket uppskattat på midsommar.
Västerbottenpaj med kantareller, 8-10 portioner (som tillbehör)
Pajdeg
75g smör
½ dl grahamjöl
2 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl och 1 dl jästbrödsmjöl
3/4 dl kesella
Blanda mjölet och smöret till en smulig massa och rör sedan i kesellan. Jag använde också jästmjölsbröd, ett mjöl som säljs i Finland och mals på de yttre delarna av vetekärnan. Det är alltså lite grovare än vanligt vetemjöl.
Låt degen vila i kylen ca. 30 minuter, kläm ut den i pajformen (ca. 24 dm i diameter) och förgrädda 10-12 minuter i 200 grader.
Fyllning
2 burkar kantareller (ca. 200g)
2-3 msk madeiravin
1 nypa timjan
6-8 dl riven västerbottenost
ca. 1-2 dl hackad gräslök (15-20g, 1 paket)
svartpeppar
1,5 dl creme fraische
4 ägg
Jag fräste kantarellerna för att bli av med vätskan, och hade sedan i en lagom skvätt madeira som jag också kokade bort, samt även en generös nypa timjan. Jag malde också i lite svartpeppar. Efter att kantarellerna svalnat lite så rörde jag ihop dem med den hackade gräslöken och ca. 4 dl ost. Blandningen spred jag ut i pajskalet. Sedan vispade jag äggen med creme fraischen och kryddade med lite svartpeppar. Jag rörde även i ca. 2-4 dl ost i äggstanningen (en lagom generös mängd…). Sedan hällde jag äggstanningen över fyllningen öch gräddade i ugnen i 200 grader i ca. 20-30 minuter (tills den fick fin färg och verkade klar).