En ursprungligen kanske lite marockansk-inspirerad kycklinggryta som jag fått med mig receptet till hemifrån mina föräldrar.
Kyckling marokäng
1 hel kyckling
1 msk olja
1 msk malen koriander
1 knippe persilja
1 röd chili
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad salvia
1 stor lök, hackad
2-3 klyftor vitlök, hackade
2 appelsiner eller 3 clementiner
1 citron
1 liter vatten (eller lite mer)
2 tärningar hönsbuljong
ev. soja
Fräs kryddorna i oljan. Jag brukar halvera chilifrukten och skrapa bort kärnorna, så att jag kan plocka bort chilin på slutet, men man kan också hacka den. Ha i löken och vitlöken och fräs tills de är lite mjuka. Lägg i kycklingen och låt den fräsa lite på båda sidor. Halvera apelsinerna och citronen och ha i dem, låt det fräsa lite grann och ha sedan i vattnet och buljongtärningarna. Vattnet ska knappt täcka kycklingen. Det är bra att ha en ganska trång kastrull för detta. Låt koka tills kycklingen är genomstekt, ca. 45 minuter-1 timme, beroende på storlek etc. (jag brukar använda digitaltermometer). Plocka upp kycklingen på ett fat. Plocka bort citrusfrukterna och eventuellt chilifrukten. Smaka av spadet och låt det eventuellt koka ihop tills smaken är lagom kraftig. Smaka eventuellt av med lite soja. Det får gärna vara ganska mycket sås/spad. Servera kycklingen och såsen med ris och sallad.