Använd gärna en god och ganska rökig whiskey, t.ex. Laphroag, Talisker eller Highland Park. Köttet får lite olika smak beroende på vilken whiskey man använder.
Whiskeygravad oxfilé
ca. 500g oxfilé. Man kan använda vilken mör men relativt fettfri styckningsdetalj som helst, t.ex. innerfilé, ryggbiff eller ytterfilé. Det vilktigaste är att köttet är av god kvalitet och mört.
1-2 msk rosmarin
4-5 krossade enbär
1 msk socker
1 msk salt
1½ tsk grovmalen svartpeppar
2 msk god whiskey
Krossa enbären och blanda ihop alla kryddor. Häll whiskeyn i en plastpåse och lägg i köttet. Låt köttet ligga i kyl i ca. 1 timme. Ta ut filén ur påsen, klappa in kryddorna ordentligt i ytan på köttet. Lägg tillbaka köttet i plastpåsen med whiskey. Förslut väl (dubbla påsar minskar läckagerisken) och låt köttet ligga i kylen i 3 dygn. Vänd på köttet efter halva tiden. Ta ut köttet ur kylen och skiva så tunt som möjligt innan servering.