Moussaka (ca. 6 portioner):
3-5 auberginer (beror på storlek)
500g köttfärs
2 gula lökar (eller 3, beror på storlek och hur mycket man gillar lök)
2 klyftor vitlök (eller mindre, beror på om man gillar vitlök)
1 tsk kanel
2 krm svartpeppar
½ dl tomatpuré
2 kuber köttbuljong
2 tetror krossad tomat
3 dl mjölk
2 ½ msk vetemjöl
1 krm muskotnöt
1-2 krm salt
100g riven ost 17%
2 vispade ägg
Jag brukar skiva upp auberginen ett bra tag innan, kanske 30min till 1 timme och varva med rikligt med salt i t.ex. en ugnsform. Auberginen kan ha en besk bismak som försvinner på detta sätt.
Därefter sköljer jag auberginskivorna i rinnande vatten och lägger ut skivorna på ugnsplåtar. Dessa kör jag i ugnen 200 grader ca. 10 minuter. Tiden är inte jättenoga, de ska bli tillräckligt mjuka för att man inte ska behöva ha råa auberginer i moussakan men behöver inte få färg eller nåt sånt.
Parallelt så gör jag köttfärssåsen:
Först steker jag köttfärsen, löken och vitlöken. Eventuellt kan man ha lite olja att steka i, jag använde 1 msk olivolja, med det var nog lite väl mycket. Idag använde jag köttfärs från frysen, jag tror det var blandfärs, men helst använder man ju nötfärs med 10% fett. Sedan kryddar jag med kanel och svartpeppar och rör i tomatpurén. Jag brukar låta röran fräsa ett tag i detta skede, eftersom jag någonstans läste att sockret i tomatpurén karameliseras lite och tomatpurén därmed blir sötare. Sedan rör jag i buljongtärningarna och den krossade tomaten och låter det hela puttra en stund, kanske 10 minuter (eller medan jag mekar med auberginen).
När auberginena och köttfärssåsen är klara så varvar jag dem i en stooooor ugnsform. Först ett lager aubergine, sedan sås, sedan aubergine, sås igen och överst aubergine igen.
Till sist gör jag ostsåsen som ska överst. Först rör jag ihop mjölken och mjölet och låter det koka upp och tjockna. Muskoten och saltet åker också i i detta skede. När såsen börjar kännas tjock så rör jag först i osten så den smälter och sedan de vispade äggen. Desto mer vispade äggen är, desto mera ”sufflé”-effekt blir det, vilket är lite skoj. När ostsåsen är ihoprörd häller jag den över det översta auberginelagret och kör in hela härligheten i ugn i ca. 45 minuter, 200 grader.