Denna soppa funkar lika bra med vanliga kantareller och med trattkantareller. Servera gärna med lite smakrik riven ost, baconströssel, krutonger och hackade färska örter som var och en får strö på efter smak.
Svampsoppa 4 port
1 liter kantareller eller trattkantareller (eller ca. 200g förvällda och frysta)
1 gul lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar (eller en buljongtärning + 1,5 msk kantarellfond)
2 dl crème fraische
0,5 msk soja
2-3msk sherry, portvin eller madeira
1 krm vitpeppar
ev. 1 tsk salt
Ansa och rensa vid behov svampen samt stek bort vattnet. Skala och finhacka löken. Stek lök och svamp i smöret, i en gryta stor nog för soppan. Strö över mjölet, rör om och späd med vatten + buljongtärningar. Låt koka ca. 15 minuter. Rör i crème fraische, tillsätt soja och smaka av med sherry (portvin eller madeira funkar lika bra), vitpeppar och ev. salt. Man kan i detta skede mixa soppan slät om man vill. Låt koka upp och servera.