Oljan gör att dessa muffins behåller sin saftighet länge. Som en bonus är de mjölkfria. Förslag på smaksättning finns längst ner efter receptet. Frostingen är inte mjölkfri, men görs lätt laktosfri, och passar väldigt väl till muffinsen med pepparkakssmak och till morotsmuffinsen,
| Förberedelsetid | 15 minuter |
| Tillagningstid | 20 minuter |
| Portioner |
stora muffins
|
- 2½ dl neutral olja t.ex. rapsolja eller solrosolja, inte kallpressad.
- 1 dl vatten
- 4 st ägg
- 3 dl strösocker
- ½ tsk salt
- 5 dl vetemjöl
- 4 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 100 g naturell färskost t.ex. laktosfri philadelphia eller valios laktosfria
- 25 g smör laktosfritt
- 1½ dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 st citron rivet skal
Ingredienser
Frosting (inte mjölkfri!)
|
|
- Sätt ugnen på 200 grader
- Blanda olja, vatten och ägg.
- Blanda de övriga ingredienserna i en bunke.
- Blanda de torra ingredienserna i ägg-oljesmeten.
- Fyll muffinsformarna med smeten till ungefär 3/4. Använd gärna en muffinsplåt så blir muffinsen snyggare.
- Baka muffinsen i cirka 20 minuter, de ska vara torra inuti (prova med en sticka).
- Vispa färskost och smör smidigt med en elvisp.
- Rör ner florsockret, vaniljsockret och det rivna citronskalet.
- Bred ut frostingen på kalla muffins och förvara i kylen.
Citronmuffins: Blanda ner rivet skal och saft av en citron i smeten innan du tillsätter de torra ingredienserna.
Chokladmuffins: Byt ut 40g av mjölet mot kakao, toppa med stora chokladbitar.
Äppelmuffins: Tryck ned skalade äppelklyftor och strö över kanelsocker innan bakning.
Blåbärsmuffins: Toppa med frysta/färska svenska blåbär
Hallonmuffins: Toppa med hallon. Tillsätt gärna 7g (ca 1tsk) mald kardemumma i muffinssmeten!
Pepparkaksmuffins: Rör ner 1 msk pepparkakskrydda och 1 tsk kanel i smeten.
Morotsmuffins: Tillsätt finriva morötter samt kanel, ingefära och kardemumma (ca 1 tsk var) i smeten.