Ett väldigt enkelt sätt att tillaga en saftig, mör och smakrik söndagsstek. Det behövs lite framförhållning, men väldigt liten arbetsinsats.
Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /customers/d/6/2/sandfur.net/httpd.www/familjen/wp-content/plugins/wp-ultimate-recipe/helpers/models/recipe.php on line 254
Om steken inte är i nät, snöra in den med steksnöre så att den håller ihop.
Gnugga in örtkryddorna, salt och peppar på stekens yta. Kila in vitlöksklyftorna under nätet (om steken är nätad) eller peta in dem i steken på bästa vis. Mängderna är inte så noga, ta som du tycker är lagom (men snåla inte!). Lägg steken i en ugnsform.
Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av steken, och ställ in den i ungen. Kolla innertemperaturen nu och då, låt den bli ca 56 grader för rosa/blodig, eller lite varmare enligt egen smak. Det brukar ta 1-2 timmar.
Skala löken och skär den i klyftor. Skala vitlöken och dela den eventuellt i halvor.
Blanda vatten, salt, lök, vitlök och kryddor i en kastrull. Mängderna är inte så viktiga, utom när det gäller proportionerna mellan vatten och salt, det ska alltid var exakt 2:1!
Koka upp lagen och låt koka ca 10 minuter. Låt den svalna.
Ta ut steken ur ugnen när den är klar och lägg den direkt i den ljumma lagen. Det är viktigt att lagen täcker köttet helt (eller nästan helt). Lägg in steken i lagen i kylen.
Låt steken ligga i lagen i 4-5 timmar, varken mer eller mindre (under 4 timmar så hinner den inte få så mycket smak, över fem timmar så blir den för salt). Om någon liten del av steken är över ytan så vänd steken efter halva tiden ungefär.
Ta upp steken ur lagen, skiva tunt och servera med t.ex. potatisgratäng och rödvinssås. Rester funkar bra som smörgåspålägg, förvara i så fall steken övertäckt utan lag.
